浙江粽子大盘点，每一口都是记忆中的味道

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浙江粽子大盘点，每一口都是记忆中的味道

2023-06-23 01:24:44 来源：光明网小 中

今天是农历五月初五

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我们迎来端午节

祝大家端午安康

作为我国首个入选世界非遗的节日，端午节始于春秋战国时期，古时“端”与“初”同义，“五”和“午”相通，因而又叫“重五节”、“重午节”。

龙舟竞渡是此时最热闹的活动，棹影斡波，鼓声劈浪，比拼的不只是速度，还有各式划法。

大人们忙着插艾蒲、佩香囊；孩童们纷纷系彩绳、戴荷包。一些地方还会沐兰汤、制凉茶。

端午节还有一个重头戏——吃粽子。早在春秋时代，就出现了粽子的前身——角黍。一张清新的粽叶，包裹着不同口味的糯米和馅儿，软糯的猪肉馅、咸香的蛋黄馅、清新甜口的豆沙馅……无论是什么口味的馅料，最心心念念的，还是那一口故乡的味道。

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○ 杭州灰汤粽○

这是在杭州部分地区流传的独特的粽子制作方式。灰汤是用稻秸秆烧成灰浸泡后的灰水。用灰汤浸泡糯米后包粽子，解开后，会闻到一股特有的清香，吃起来也是细腻清爽、清香可口。

煮粽子时，最好用大锅倒入灰汤一起蒸煮。时间越久，滋味越醇香。

○ 宁波碱水粽○

宁波人传统的端午粽是用笋壳包裹的。糯米淘洗后，均匀拌入少许食用碱水，浸泡几个小时。除了纯糯米，还可以撒上红豆、豇豆、绿豆，丰富粽子的口味。碱水粽的烧煮是个难点，考验耐心和经验，要花费8-10小时。

粽子煮熟后，将其分成三四片，沾上白糖、黄糖或蜂蜜，吃起来有着淡淡碱水香和淡淡甜味。

○ 湖州枕头粽○

湖州的粽子之所以被称为枕头粽，是因为外形似枕头的长条形，它还在金庸刀光剑影的武侠世界里出现过。

箬叶紧实地裹住猪肉与糯米，四角的形状让受热更加均匀。打开粽叶，满满的油脂醇香散出，口口有肉，口口扎实。

除了咸口的粽子，还有甜口的猪油细沙粽。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下变得细腻，再包入一块猪板油，使得口感更加香滑、甜而不腻。

○ 安吉竹筒香粽○

据南朝《续齐谐记》记载：屈原五月五日投汨罗水，而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米，投水以祭之。最早的粽子就是用竹筒包裹的。

在安吉温润气候下生长的竹子，用来做竹筒粽是最合适不过的了。打开竹筒，只见米粒色泽金黄，舀上一大勺，每一口都饱含竹子的清香。

○ 嘉兴肉粽○

嘉兴粽子，糯而不糊，肥而不腻，咸甜适中。上等白糯米加上后腿精瘦肉，经过多道程序下来才能成就一颗完美的粽子。

位于月河历史街区的嘉兴粽子文化博物馆，内含嘉兴端午习俗、吴越文化等八大展厅。在这里，不仅可以吃到箬香浓郁的粽子，还能看到嘉兴粽子的前世今生。

○ 金华火腿粽○

金华火腿，以肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美而闻名于世。经过修、腌、浸、洗、晒、整、发酵保管、落架分级、堆叠、成品等工序制成。

将肥瘦相间、滋味醇厚的金华火腿包进粽子里，火腿的油脂融化，带着粽叶的独特清香，串入每一粒糯米之中。若是再加入一些板栗，便会使得粽子香咸又带点甘甜。

○ 衢州芋头粽○

芋头粽在整个粽子界有着鲜明的特点：“鲜辣”，其配料简单，就是一大块肥多瘦少的猪肉、软糯酥粉的芋头，以及辣椒。

芋头软烂，和糯米连为一体，两种质地不同的碳水塑造出层次丰富的口感；肥肉油润，蒸的过程中呈现半融状态，渗入糯米和芋头的间隙之中。

衢州有些地方还会做咸菜咸肉粽。自制的带着辣椒的咸菜，配上自家腌制的咸肉，口感堪称惊艳。

○ 遂昌长粽○

遂昌长粽呈圆柱形，长约20至30厘米。一般选用高山糯米、高山箬叶和龙须草制作。放上满满的红枣、鲜肉、梅干菜等内馅，一节节绑紧，便可以上锅蒸制。

高山箬叶带着山野间的清香味，咸香的梅干菜混合五花肉的味道，肥肉上的油脂沁入糯米，咸鲜入味，油光锃亮。喜欢甜口的，可以选择甜甜的红豆馅，软糯香甜。

片片粽叶

包裹的不仅是佳节的仪式感

更是对美好生活的祈愿

除了以上介绍的这几款

你还知道浙江哪些

独具特色的粽子？

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