大表弟毕业心愿:执一人之手,入可盐可甜的车,创风风火火的业
06月26日 01:31
可能是没有发酵好的原因。
秘诀1:馒头在做的过程中面要多揉一揉,这样做出的馒头表面光滑,内部吃起来蓬松有韧性。而且馒头越揉就越白。
秘诀2:蒸之前需要将面团放一下,也就是松弛一下。这样做出的馒头不会死贴贴的,很蓬松。
(资料图片仅供参考)
秘诀3:锅中放冷水,是为了让馒头胚子慢慢受热,不会因为突然受热影响馒头蒸出来的质量。蒸好后焖5分钟,是为了不使刚出炉的馒头遇到冷空气而回缩。影响蒸出来的馒头的形状。
蒸馒头常见问题解答
1.馒头蒸后表面塌陷
面团醒发速度过快,可以降低面团发酵的温度。
蒸汽不旺,用旺火急蒸。
酵母后劲不足,使用好的酵母或改变酵母用量。
面粉质量差筋度不够,使用中筋面粉。
2.馒头表面不光滑色不白
面粉质量差,更换好的面粉。
搅拌时间不足,充分搅拌使蛋白质扩散。
酵母溶解不充分,制作前用少量温水溶解酵母。
发酵时间过长,缩短发酵时间降低温度。
3.馒头成品易老化、发硬、掉渣
馒头成型时水分不足,适量水。
搅拌不足,充分搅拌使面筋形成网络。
发酵不足,使用发酵力强的酵母。
4.馒头没有发起来
酵母过期了,失去活性,更换酵母。
5.馒头表面有气泡
成型时有气泡,成型时尽量赶出气泡。
蒸时水滴在馒头表面,旺火急蒸,避免水滴在馒头表面。
关键词:
大表弟毕业心愿:执一人之手,入可盐可甜的车,创风风火火的业
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