凝聚舌尖上的民族情！浙江首家东西部协作扶贫餐馆开在萧山

之江同心石榴红·杭州民族团结好故事

(资料图)

在萧山，有一家致力于民族共富的餐馆，它叫萧从荟。

2013年，萧山与贵州从江县结对，餐饮企业作为产业扶贫项目之一，参与了东西部帮扶协作。

2018年，满载萧山人民浓厚情意的“萧从烩”在贵州从江县銮里大道开业，为萧山区东西部帮扶协作开辟了新路径；

2021年，“跨湖楼·萧从荟”餐馆在信息港开业运营，为民族地区就业人员在杭互嵌式发展搭建了新平台。

口味偏甜的杭帮菜与以酸辣著称的从江菜碰撞交融，打开了杭州市民的味蕾。“跨湖楼·萧从荟”餐馆有两道菜颇受欢迎——盐焗小香鸡和酸汤黄牛肉，在这两道菜背后，是杭州企业家的民族情怀，是东西部帮扶协作的生动实践，也是各民族互帮互助、奔向幸福生活的团结故事。

帮扶拓新路：

抓住美食不放手

萧山与贵州从江帮扶结对之初，餐饮企业主要通过吸纳当地劳动力，以及餐馆利润分红，带动周边贫困户脱贫。

2020年，萧山政协组织考察团到从江进行扶贫项目调研，杭州跨湖楼餐饮集团董事长章金顺一路同行。在考察过程中，他发现萧山虽然与从江开展帮扶协作已经7个年头，但当地还有许多民众没有实现脱贫，这使他一直思考：“我能为他们做点什么？”

这不是章金顺第一次到从江。上一次他作为萧山区经济促进会成员来到这儿，代表促进会向从江县捐赠了近90万元扶贫专款。

这一次来，他意识到：扶贫，不能只给钱。

彼时，从江已有“萧从烩”，酸汤、干锅羊肉、牛瘪等地地道道的从江菜得到一行人的一致推崇。美食具有天然的传播力，结合自己干餐饮这么多年的经验，章金顺决定从美食下手。

他有了初步构想：在萧山开一家从江菜馆；吸纳从江的劳动力，并给予帮扶津贴；帮从江带货……“这个思路靠谱，这是最有帮扶性的东西。”章金顺的构想得到了萧山区的经济技术开发区管委会的支持，把从江菜搬上萧山餐桌的帮扶故事由此开始。

2021年1月19日，跨湖楼·萧从荟酒店在杭州湾信息港试运营，杭州跨湖楼餐饮集团全资投入6500万元。“萧山提供场地政策+企业投资运营+从江文化加持并受益”的“产业飞地”模式，让跨湖楼·萧从荟成为浙江首家东西部协作扶贫餐馆。

“‘荟’是群英荟萃的意思，希望萧山和从江这样的协作模式能培养出更多的人才，助力从江当地的发展，让更多少数民族年轻人能够学到本领。”章金顺说。

就业显关怀：

每月给予1000元帮扶津贴

章金顺的构想在一一实现，最让他感到欣慰的是就业扶贫这一举措掷地有声。

酒店开张，带动了一批从江的少数民族年轻人来就业。萧从荟给予从江员工每月1000元的帮扶津贴，一年下来，这些人能多出12000元，在从江，这是一份可观的数目。

与此同时，酒店提供食宿，这让员工们又能攒下一笔钱。一来一去，钱包鼓了起来。彝族姑娘魏国珍每个月都往家里打三千块钱，这极大地改善了老家的生活。

除了给补助，酒店着重对少数民族人才进行培养。

三年前，魏国珍从余庆县中职学校酒店管理与旅游服务专业毕业，恰逢萧从荟提供就业岗位，鼓励从江劳动力来萧务工，帮助他们实现就业脱贫。

魏国珍从实习生做起，在前厅当一名服务员，凭着麻利的手脚和一副好脾气，仅仅两年时间，她晋升为酒店的中层干部。

章金顺说：“经过培养，少数民族年轻人大有可为。”

章金顺还讲了一个故事——有一个从江小伙子虽然已经回到了从江，但在“萧从荟”学到的接待礼仪派上了用场，让他很快就在当地酒店找到了一份收入翻番的工作，踏实地过上了奔小康的日子。

对返乡的人来说，“萧从荟”既是一个学习的平台，也是一块跳板，让少数民族的年轻人开拓眼界，掌握生存的本领，更好地服务家乡。

餐馆具特色：

凝聚舌尖上的民族情

“我的初心是帮扶，但是餐馆开起来了，从江员工招过来了，萧从荟需要活下去。”章金顺的决心不止于此，他要把萧从荟打造成少数民族特色酒店，让食客们感受到“舌尖上的民族情”。

为了更好地呈现从江特色，章金顺派出厨师飞到从江，传授技术并学习当地手艺、改良菜品、钻研呈现方式，深入挖掘少数民族特色，一部分菜品根据本地人的口味改良，一部分原汁原味展现当地风味。比如酸汤黄牛肉这道菜，由于口味接受度比较高，萧从荟不仅复刻了当地做法，还搬运了从江的黄牛肉，酸酸辣辣，让人食指大动。

还有一道几乎每桌必点的盐焗小香鸡，则是另一种融合思路。食材原料采购自从江，但做法却是本地菜常用的，出色的口感受到了顾客的青睐。

结合跨湖楼集团原有的资源，章金顺还帮从江带起了货。

从江县有很多优质农产品，比如大米、山茶油、菌菇、酒等，跨湖楼集团从农产品源头采购，将从江的特色美食带到萧山，让更多顾客尝到了少数民族地区风味。

萧从荟每年给从江分红，还通过多种形式参与从江脱贫攻坚，比如与从江农业龙头企业九芗农业建立合作关系，用一系列帮扶举措，通过“线上邻里”等社区团购平台助推销售，打开了“黔米进浙”的渠道。

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