1、下班后，一碗热腾腾的汤，不仅能温人的胃，最重要的是满足了喝汤人的心。

2、煲汤是一门学问，想要把汤煲好是十分考验人的耐心的。

3、但有耐心还不够，还需要煲汤食谱大全及做法，下面就为您带来煲汤食谱大全及做法，一起来看看吧。

【资料图】

4、 　　黄芪猴头菇鸡汤 　　准备材料。

5、 　　2、猴头菇先浸发； 　　3、再冲洗干净挤干水分，然后切成厚片；这样煲出来的猴头菇就更有嚼头； 　　4、鸡肉用开水烫去血水； 　　5、所有材料一起下锅，加清水约1250毫升，武火烧开后转文火煲约一个半小时即可。

6、再下盐调味就可以喝靓汤了。

7、 　　花胶老鸡汤 　　准备食材草鸡 　　2、取用草鸡半只，切块，花胶隔夜浸泡至软剪成段。

8、 　　3、准备好配用食材虫草花、龙眼干、红枣，冲洗干净。

9、 　　4、将鸡块、花胶、老姜片放置煲汤砂锅中加入足量水。

10、 　　5、大火烧开，用汤勺撇去表面浮沫。

11、 　　6、接着加人虫草花、龙眼干、红枣。

12、 　　7、盖上盖子大火烧开再转文火煲两个小时。

13、 　　8、最后吃之前加适量盐调味即可。

14、 　　9、阳光下拍出的成品图特别漂亮。

15、 　　人参土鸡汤 　　鸡切块洗净。

16、 　　2、花生用清水浸泡1小时，准备好红枣和人参。

17、 　　3、将人参、红枣和泡好的花生洗净，再准备好姜片。

18、 　　4、鸡焯水备用，焯过水的鸡肉再用清水冼去浮沫。

19、 　　5、准备好的原料放在炖锅内。

20、 　　6、加入适量的清水。

21、 　　7、将枸杞用清水泡发。

22、 　　8、加入鸡汤中，一起炖煮两小时左右即可。

23、 　　煲汤秘籍 　　选料要得当 　　选料得当是制好鲜汤的关键。

24、 　　用于制汤的原料，一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，但必须鲜味足、异味小、血污少。

25、这类食品含有丰富的蛋白质、琥珀酸、氨基酸、核苷酸等，家禽肉食中能溶解于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白质、肌酸、肌酐、尿素和氨基酸等非蛋白质含氮物质，它们是汤鲜味的主要来源。

26、 　　2、食品要新鲜 　　新鲜并不是历来所讲究的“肉吃鲜杀鱼吃跳”的“时鲜”。

27、 　　现代所讲的鲜，是指鱼、畜禽杀死后3～5小时，此时鱼或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质，此时不但营养最丰富，味道也最好。

28、 　　3、炊具要选择 　　制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳。

29、 　　瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。

30、其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。

31、煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤的滋味就越鲜醇，被煨食品的质地就越酥烂。

32、 　　4、火候要适当 　　煨汤的要诀是：旺火烧沸，小火慢煨。

33、 　　这样才能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，以便达到鲜醇味美的目的。

34、只有文火才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。

35、 　　5、配水要合理 　　水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。

36、 　　水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。

37、用水量一般是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。

38、 　　6、搭配要适宜 　　许多食物之间已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的“黄金搭配”。

39、 　　例如，海带炖肉汤，酸性食品肉与碱性食品海带起“组合效应”，这是日本的长寿区（冲绳地区）的“长寿食品”。

40、为了使汤的口味比较纯正，一般不用很多品种的动物食品同煨。

41、 　　7、操作要精细 　　注意调味用料的投放顺序。

42、 　　特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。

43、一般地说，60℃～80℃的温度易引起部分维生素破坏，而煲汤使食物温度长时间维持在85℃～100℃。

44、因此，若在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C的破坏。

45、汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。

46、 　　8、喝汤时间要讲究 　　常言道：“饭前喝汤，苗条健康”、“饭后喝汤，越喝越胖”，这有一定的科学道理。

47、 　　吃饭前，先喝汤，等于给上消化道加点“润滑剂”，使食物顺利下咽，吃饭中途不时喝点汤水有助食物的稀释和搅拌，有益于胃肠道对食物的吸收和消化。

48、同时，吃饭前先喝汤，让胃部分充盈，可减少主食的纳入，从而避免热量摄入过多。

49、而饭后喝汤，容易使营养过剩，造成肥胖。

本文分享完毕，希望对你有所帮助。

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