有些事物因为天天接触，总被视为理所当然的存在。因为理所当然，所以也不会特别从不同角度观察。打个比方，姜是常用到的辛香料之一，虽然常用来爆香或提味，但料理方式往往不出切片或磨成姜泥再直接入锅。难道没有别的做法吗？

主厨 Josh Walker 有个特别的点子。他推出的羽衣甘蓝色拉食谱就建议大家直接把未去皮的姜烤个 45 分钟，再连皮打成泥拌入酱汁。这么做有什么效果呢？姜的辛辣变得有层次，散发微微焦香，做成的酱汁香气十足，带有奇特的甜味。

【资料图】

怎么做？

烤姜的好处是很简便，你不需要事前准备什么。只要把烤箱设定为上火加热，预热一下再把姜丢进去，烤约 45 分钟即可。过程中如果姜的颜色开始变深，记得翻面。

另外，最好选外型肥硕的姜，才比较汁多味美。

怎么知道烤好了？

姜的颜色会变更深。虽然不是很明显，但色泽的确会变得比较深沉，有些小地方还会变黑微焦。这是好事，代表外皮的焦香被提了出来，里头仍保有水分。

当你把烤箱打开时，扑鼻而来的是姜的鲜美香气。烤完的姜不会太软，但至少能轻易地切开。

如何运用在料理上？

烤好后连皮把姜打成泥，就能运用在料理上。比如说加点姜泥到荞麦面里、当成抹酱抹在越式三明治中，或是加到鸡汤里。另外也能加进炖煮料理、调味酱料或直接抹在肉上烤。当然也别忘了开头提到的主厨色拉酱汁，做法如下：

材料：

8 盎司姜（约 227 克）

1 根泰国绿辣椒（红辣椒也可以）

1 瓣大蒜

3 大匙鱼露

3 大匙糖

3 大匙植物油

做法：

1、预热烤箱，把带皮的姜放进去用上火中高温烤，过程中记得翻面一次。等到姜颜色变深，有的部位甚至开始烧焦时即可，约 40 到 50 分钟。如果表皮变黑，但还不够软的话，把火关小。

2、冷却后把姜切块，连同辣椒、大蒜、鱼露、糖、油和 2 大匙水一起放入调理机，并视情况决定要不要多加点水，打到质地滑顺即可。

小提醒： 酱汁可提前三天做好，完成后记得盖起来冷却储藏。

多想一步，就算是一个步骤也可能会为料理带来大大不同。

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