随着素食食品行业竞争的不断加剧，国内优秀的行业企业愈来愈重视对市场的研究，特别是对企业发展环境和客户需求趋势变化的深入研究。

正因为如此，一大批国内优秀的行业企业迅速崛起，逐渐成为行业中的翘楚。素食发展前景十分广阔，我国素食价格提升空间较大。

当前，素食产业近千亿市场规模表明了素食的强劲发展势头，也为诸多一产农作物的增值提供了新可能和新空间。数据显示，2019年中国素食食品产业工业总产值达到了855亿，预计2023年可突破千亿。

(资料图片)

现在人对素食的需求很大，人们在素食的认可度上也很高，对于健康饮食以及对素食的追求率很高，成为一种饮食新风尚，给大家提供更满意的生活服务方式。素食队伍愈加庞大，我国素食产品的品质得到稳定提升。

现下，在素食产业的飞速发展中，众多素食店注重以素拟肉，而非以素代肉，给消费者以新的体验。当营养获得均衡，同时口感得到满足，当生产者可以在全产业链中获得增值利润，素食，才会有新的意义。

中国素食食品行业市场全面分析及发展趋势调研报告2023

从烹饪类型上看，从中餐到西餐，从日本料理到印度菜，素食餐厅涵盖了几乎所有以国别为基础的主要菜系。从餐厅的细分业态上看，不光是素食正餐，在快餐、汉堡、披萨、甜品、咖啡等细分业态中也不断涌现纯素定位的餐厅。

素食食品营养价值高，相对健康，进行晒干等初加工之后，其价值有几倍，甚至十几倍的提升。由此可见素食产品的广阔市场，以及巨大升值空间。而“植物肉”的到来，又给素食产品的品质提升，提供了新的思路。

国有大约500万家传统的餐饮店，其中素食类大概有3000家;北京市约有6万家传统餐馆，其中有130家是素食餐饮店。国内规模比较大比较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业，其中觉树素食是国内首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股权交易中心成功挂牌上市。

国内规模比较大比较知名的素食食品公司有齐善食品、觉树素食、清水荷花、素天下、河南金桂香等企业，其中觉树素食是国内首家素食食品公司上市的公司，其于2015年在深圳前海股权交易中心成功挂牌上市。

随着国内居民对养生的意识越来越强，素食文化和概念逐渐在国内城镇中普及，素食企业也增加许多，竞争压力相比十年前要大，但整体看还是比较缓和。

为谋划素食产业发展蓝图，助力餐饮业高质量发展与乡村振兴，素食行业作为我国餐饮业的重要组成部分，历史底蕴深厚，文化内涵丰富。

素食产业现阶段专注于植物基产品的生产、供给与应用，具有绿色、低碳、环保、健康的优势，体现了新发展理念、更可持续、符合国际潮流风尚。不少人士表示，人类正在经历一场粮食革命，素食食品越来越受到人们的青睐。

预测，到2035年，1/10的牛奶和肉类会被植物蛋白取代。这意味着素食是一个巨大的市场。在“双碳”背景下，越来越多的研究表明，植物肉这种新型食品原料在减少畜牧业碳排放方面具有巨大潜力。

根据中研普华产业研究院发布的《2022-2027年中国素食食品行业市场全面分析及发展趋势调研报告》显示：

素食主义不再是一种宗教和教条，素食者也没有道德优越感，选择素食只是选择了一种有益于自身健康、尊重其他生命、爱护环境、合乎自然规律的饮食习惯，素食已经逐渐成为符合时代潮流的生活方式。

近几年来，市场上的餐饮店越来越多，素食产业化发展速度加快，很多企业不断出现，对产品的制作要求有很严格，能够推出很多种类的素食产品，同时满足顾客用餐要求，给大家提供更好的服务。

中国拥有丰富的大豆、小麦、魔芋及食用菌资源，每年出产大豆1200万吨、魔芋40万吨、食用菌1700万吨，产量均居世界前列。

然而丰富的资源背后也存在着大量的滞销及浪费现象，通过发展素肉制品产业，一方面可以充分利用中国大豆等植物资源优势，变废为宝，另一方面可以有效弥补中国在动物蛋白资源方面的匮乏和不足，使其作为动物蛋白的良好补充，成为动物肉的良好替代品。

近年来，随着中国健康饮食理念的兴起，越来越多的消费者愿意选择素食。《舌尖上的中国》大部分素食者选择食素主要是出于身体健康方面的原因，占据了调查样本的67.9%，出于宗教信仰原因占8.7%，基于环保和动物保护因素的占比13.5%。

且性别差异与素食原因关系紧密，相较于女性63.5%的占比，更高比例的男性(占比72.9%)出于身体健康原因选择素食;女性出于宗教信仰因素(占比12.4%)和环保、关爱动物因素(占比15%)选择素食的比例高于男性(占比分别为4.4%和11.8%)。

哈佛大学有一个研究表明：吃过量的红肉和加工肉会导致女性患乳腺癌的概率会提升2倍以上，2015年联合卫生组织发布了一个研究报告：

把加工肉列为一级致癌物，因为有足够的证据证明，食用加工肉会导致患大肠癌和胃癌的风险提高。根据中国居民营养与慢性病报告，超过6亿人超重和肥胖。

全球肥胖数据也指出，预计2030年，中国总肥胖人口将超过12.9亿。与之相对应的是，国内轻食市场增长迅速可以预见，以高品质素食为理念的预制菜肴在中国也将拥有广阔的消费市场。

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