秋冬进补要吃肉，今年猪肉的价格比往年优惠了不少，我家吃肉的频率也高了不少。最近几天，家里老人开始馋大肠了，一开始都是买的卤大肠吃，后来发现价格并不是很划算，猪肉都降价了，卤味的价格却一直很坚挺，没有下降的趋势，所以就买了点大肠，打算自己动手做。

大肠虽好吃，但清洗起来却是一个大工程，我们都知道大肠奇臭无比，再加上肠壁较多的粘液和脂肪，所以一定要清洗干净才行。在这里跟大家科普下关于大肠的误区，很多朋友认为光滑的那面是大肠的表面，其实恰恰相反，这是屠户为了看起来美观，特意将大肠翻了个面，其实肠壁覆满油脂和淋巴结的那面才是真正的大肠表面。

(资料图)

清洗大肠时，有人说加醋，有人说加面粉，还有人说加碱面等等，但这些都不全面，特意请教了身边的大厨朋友，发现清洗大肠远没有我们想象中那么简单，要想吃的干净和放心，确实要花点功夫，下面就跟大家分享下清洗大肠的方法，保证学会后大肠不腥不臭，煮完后也不会大幅度的缩水。

01、浸泡（白醋+白酒+清水）

一些朋友在煮大肠的时候，煮着煮着大肠就变得很小只，缩水很严重，其中原因就是忘了多加这一步。准备一根新鲜的大肠，不用直接用水清洗，先将肠头用绳子打个结，然后从另一个肠头倒入100克的白醋和高度白酒，最后再灌入适量清水将大肠充满，然后在另一个肠头打结，这样静置的浸泡5-10分钟，就可以最大程度地去除大肠中的腥臭味，白醋可以去腥臭，还可以防止煮时缩水，白酒则有去腥杀菌的作用，所以这个方法很实用。

02、搓洗（白醋+面粉）

时间到后，将大肠里的白醋和白酒倒出来，简单地用清水冲洗一遍，然后控干水分，再加入白醋和适量面粉，将大肠反复地揉搓几分钟，将表面的黏液搓洗干净。

03、翻面（去油脂和淋巴）

大肠搓洗得差不多后，就可以给大肠翻面了，这时候我们会看到很多油脂，还有一些淋巴组织，一些朋友比较喜欢大肠里这种油脂的口感和味道，所以可以酌情地清理，但如果看到成块的淋巴组织凝结在一起，就一定要用手撕去，以免吃进肚子里造成健康隐患。

04、再次搓洗（玉米面）

撕去油脂和淋巴的大肠就变得很干净了。面粉虽然有很强的吸附能力，可以吸附大肠多余的油脂和异味，但它却比较黏，所以建议再加入适量的玉米面粉进行揉搓，这样可以增加摩擦力，如此再揉搓个5分钟左右，用清水冲洗干净翻面即可。

05、浸泡（食用碱）

通过上面几个步骤的清洗，猪大肠已经没有任何异味了，这个时候可以在大肠中加入5-10克的食用碱，揉搓均匀后加入清水开始浸泡，浸泡10分钟左右即可，这个步骤也是大厨传授的重点，要想大肠煮制时不缩水，务必不能少了这个环节。

06、煮制（油碱葱姜）

最后一步焯烫，洗净的大肠放入锅中，加入15克花生油，5克食用碱，适量的葱段和姜片，然后倒入清水，让清水和大肠一同升温，这样才不会过度缩水，水开后煮至3分钟就可以捞出来了，这样做出来的大肠干净爽脆无腥味，无论是炒着吃，炖着吃还是卤着吃，都美味无比。

最后跟大家总结下，清洗猪大肠主要分为5个步骤：

1、浸泡。大肠中灌入100克高度白酒和米醋，适量清水，肠头打结浸泡5分钟。

2、搓洗。泡好的大肠用白醋和面粉进行搓洗，抓出表面粘液，大概3-5分钟。

3、翻面。洗净一面后，翻面将大肠表面的油脂和淋巴撕去。

4、再次搓洗。加入玉米面增加摩擦力，再次搓洗5分钟。

5、浸泡。搓洗干净后加入10克食用碱和适量清水，浸泡10分钟，防止煮时缩水。

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