咸菜肉丝毛豆

配料：豆腐(南)250克、大葱50克、香菜10克、花生油25克、虾酱20克、盐2克、香油2克

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做法：1. 将毛豆洗净去豆荚，咸菜洗净后，切成1厘米的小段，猪瘦肉洗净，切成丝。

2.炒锅放置火上，烧热后放入油25克，待油热后放肉丝炒至断生，倒入咸菜翻炒，加入少许水，炒至水分收干离火盛出。

3.炒锅烧热，加油25克，热后下毛豆煸炒一会儿，加少许盐，白糖再炒，放咸菜，肉丝，味精，翻炒均匀即可出锅。

栗子黄焖鸡

配料：嫩光鸡750克，栗子500克，葱，姜末5克，绍酒15克，酱油15克，精制盐适量，白糖5克，鲜味王1克，香麻油少许，熟清油75克左右。

做法：1、栗子切开，放水锅内略烧煮，捞出趁热剥去壳和衣备用；鸡斩成方块。

2、炒锅放旺火上，下熟清油50克左右烧热，先下葱、姜煸香，再下鸡块煸炒至肉收缩，加绍酒、酱油、白糖、沸水200克左右，烧沸后，改用中小火，盖上锅盖，焖烧10分钟左右，再加栗子，同焖5-6分钟，至鸡酥栗糯，改用旺火稠汁，再加熟清油翻匀盛出。

毛豆辣子鸡

做法1.准备毛豆。

2.剥壳。

3.去除豆膜。

4.鸡肉剁块洗净。

5.准备干辣椒，大蒜，就陪我，八角，香叶，花椒。

6.锅里热油，放入鸡块爆炒。

7.放入料酒和酱油。

8.放入各种香料。

9.倒入清水。

10.放入毛豆，加适量盐，大火煮开，小火炖20分钟。

11.中火收汁。

笋干炒肉

材料：五花肉，笋干，盐，酱油，油。

做法：1.将干竹笋放入冷水中泡发，大约泡一天。

2.将肉切片备用。

3.起锅，油热后，放入葱姜蒜爆香后放入肉翻炒。

4.肉炒至金黄后，放入竹笋煸炒，煸炒的过程中在放入盐、酱油等调料。

5.炒熟后，加入味精即可出锅。

青椒炒猪耳

材料：猪耳朵、青椒、蒜末、姜末、酱油、蚝油、辣椒酱、料酒、胡椒粉、水

做法：1.猪耳朵洗净，青椒切成段。

2.锅中加入适量水，水烧开后，将猪耳放入锅中，煮3分钟，捞出洗净。

3.放凉后切成片。

4.锅中加入适量油，油烧热后，放入蒜末、姜末，炒出香味。

5.把猪耳放入锅内，翻炒片刻。

6.加入酱油、料酒、蚝油、胡椒粉、辣椒酱，翻炒至上色。

7.倒入适量水，焖煮10分钟。

8.汤汁快收干时，下入青椒、盐，翻炒均匀即可。

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