1、１、蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。

2、先把笼屉上盖揭开，继续蒸３～５分钟。

3、待最上面一屉馒头很快干结后，卸屉翻扣案板上，取下屉布。

(资料图)

4、这样，馒头既不粘屉布，也不粘案板。

5、稍等１分钟再卸第二屉，如是依次卸完。

6、　　２、发面的最佳温度：发面最适宜的温度是２７～３０度。

7、面团在这个温度下，２～３小时便可发酵成功。

8、为了达到这个温度，根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整：夏季用冷水；春秋季用４０度左右的温水；冬季可用６０～７０度热水和面，盖上湿布，放置在比较暖和的地方。

9、　　３、发面酸碱度的检测：面团发酵以后，必须对入适量碱液，揉匀。

10、可用以下方法来检测其酸碱度：　　（１） 拍。

11、用手拍面团，如果听到“嘭嘭”声，说明酸碱度合适；如果听到“空空”声，说明碱放少了；如果发出“叭嗒，叭嗒”的声音，说明碱放多了。

12、　　（２） 看。

13、切开面团来看，如剖面有分布均匀的芝麻粒大小的孔，说明碱放得合适；如出现的孔小，呈细长条形，面团颜色发黄，说明碱放多了；如出现不均匀的大孔，面团颜色发暗，说明碱放少了。

14、　　（３） 嗅。

15、扒开面团嗅味，如有酸味，说明碱放少了；如有碱味，说明碱放多了；如只闻到面团的香味，说明碱放得正合适。

16、　　（４） 抓。

17、手抓面团，如面团发沉，无弹性，说明碱放多了；如不发粘，也不发沉，而且有一定弹性，说明碱放得正好。

18、　　（５） 尝。

19、将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适 。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。

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