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在我们农村，我觉得晒干最好吃的是“盐菜”。

在重庆农村，几乎有百分之八十的农村人都会做这种盐菜，在他们的家里都会存放一至二坛盐菜。这个菜可以存放二至三年，放的时间越长味道越香。

下面说说什么叫盐菜，以及盐菜的制作方法。

农村人的菜地里种有很多青菜，他们将成熟的大个青菜挖回家中，用清水清洗干净上面的泥土，然后在大太阳下面晒至四到五成干。再将菜收回来放到开水锅里煮八到十分钟，捞出来将每个菜切成两块，再将每块菜切成扇形。在房前屋后拉上几条绳子，或者拴几条竹杆，将这些菜挂起来晒干。然后又把这些菜收回家，放入一个大盆里在菜上洒些食盐，不断地搓揉青菜，让每个菜都含有盐分。最后把这些菜放入坛子密封起来，放上两个月就形成了上等的“盐菜"。

在农村老家，无论哪家都爱用盐菜作扣肉吃，这道菜的名字就叫"盐菜扣"。这道盐菜扣味道鲜美，非常好吃，在农村红白事的酒席上，盐菜扣成为了一道主菜。如果没有盐菜扣的酒席，那就不叫真正的酒席。

其实，不只是重庆农村人爱吃盐菜扣，据了解，云南、贵州、四川、湖北等都流行做盐菜扣，人人都爱吃盐菜扣。广东地区的梅菜扣肉，其实就是盐菜扣的“翻版"，只是肉里面的配料不同而已。盐菜扣可说是一道远近闻名的名菜。

当然，盐菜还可以用来煮鱼，炖排骨汤等，也可和其他肉食拌炒，其味道都是无法形容的。

我在外打工这么多年，每逢有老乡从老家过来，首先就是送两把盐菜给我，我当然十分高兴和感激，能吃到几年不见的盐菜，一家人都很开心。我这次从重庆开州回来，特意带上几把盐菜，送一把给老乡，顿时老乡也是喜出望外。

这就是在农村，晒干最好吃的菜。朋友们，你们家乡最好吃的干菜是什么呢？

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