1、马士奇酱肉起源于湖南，一种非常受欢迎的盏菜，起源于清朝的汉族料理。

(资料图)

2、马士奇酱肉由清朝美食大师马士奇创作。马士奇的创作受到了宫廷贵族的一致好评，而他也因此成为中国历史上最受欢迎的厨师。

3、马士奇酱肉的烹饪方法是将牛肉和肉馅混合放入锅中，浸泡在酱汁中熬制成酱汁，然后把酱汁和油茸调入牛肉馅中，做成肉饼，最后再下锅。

4、从清朝到民国，马士奇酱肉一直是统治者及贵族们最喜欢出席聚会时招待客人的佳肴。

5、而在民国后期，由于分裂等原因，“马士奇酱肉”这种菜式逐渐地衰落，这时的马士奇酱肉更多地被餐馆采用，也开始成为中国繁荣生长的时期十分流行的一款菜式。

6、新中国成立后，“马士奇酱肉”开始再次流行起来，也走进了家家户户，逐渐向全国各地推广开来，而且深受大家喜爱，逐渐成为中国人传统餐桌的一道佳肴。

7、近几十年来，随着现代厨师的不断创新，使“马士奇酱肉”烹调技艺得以传承，也加深了食客品尝马士奇酱肉的感受。

8、由此可见，虽然历经更迭，多次传播，但“马士奇酱肉”仍传承至今，以其经久不衰的历史，成为中国文化不可缺少的一部分。

一、“马士奇酱肉”的起源

“马士奇酱肉”是一种受到古今老少喜爱的非常美味的传统烹饪，起源于19世纪末的上海。

19世纪末，随着上海商贸开放和民族相互交融，上海有一种叫做“马士奇”酱肉的特色食品出现了，由犹太移民引进，在上海流行起来，为大家所喜爱。

二、“马士奇酱肉”的烹饪方法

“马士奇酱肉”的烹饪方法比较简单，主要由四个步骤组成：猪肉切块、酱选用、炒熟、即食就是。首先，猪肉要切小块，再加入腌好的马士奇酱料，拌匀后炒熟，最后就可以拌凉油面食或直接食用了。

三、“马士奇酱肉”的吃法

常见的“马士奇酱肉”吃法有四种：拌面食、饭团糊、月饼填料、馒头面。拌面食是最常见的一种，将熟炒好的马士奇酱肉与面食拌和在一起，淋上凉油和葱姜蒜，即可享用天下名菜。饭团糊，则是将马士奇酱肉和饭团糊拌和，然后煎制即可食用。月饼中可以填充马士奇酱肉，这时马士奇酱肉中可以加入蘑菇、火腿等别的搭配食材，佐以黄油炒制更好吃。最后就是用马士奇酱肉填充馒头中，煎制后便可以享用了。

四、“马士奇酱肉”的特色

“马士奇酱肉”的最大特色就是它的色泽、气味和口感恰到好处，色泽金黄，烹饪出来的金黄色马士奇酱肉肉看上去特别诱人；味道也很香，搭配葱、姜、蒜和其他调料，味道有微辣、精致微酸、有劲而不腻；口感则又软又脆，有均匀的肉块组成，口感丰富，酥烂鲜美，回味无穷。

总之，“马士奇酱肉”经典而又多样，是一种老少咸宜的丰盛美食，也是最具代表性的上海传统风味特色菜之一。

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