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“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”在万物皆可酸的广西柳州，街头大大小小的酸摊彰显着这种地方性非遗美食在当地人民心中的地位，食材五花八门、味道丰富，酸、脆、咸、辣、甜一起打开身体的开关，以至于不少柳州人在离开家乡后会疯狂地想念这口家乡味。

15岁就离乡打工的柳州人蓝龙贵也是这样，他辗转多个省份，早早闯荡社会，历经重重艰辛，“遇到口味不合的菜，就忍不住思念家乡美食，尤其是让人胃口大开的柳州酸。”一口酸嘢（指腌制的酸品小吃），于他而言是美食，更是思乡的慰藉。此外，身为柳州酸非遗传承人，他也想让更多人知道酸嘢这一特色美食的滋味。2018年，在地方政府的支持下，蓝龙贵决定抓住机遇放手一搏，与朋友合伙投资百万，回到家乡开始了打造“柳州酸”品牌的事业。

然而，把一个街头小吃做上规模并不容易，光是原材料供给、品质把控等问题就让他费尽了心思，比如做酸最重要的萝卜、芥菜等新鲜蔬菜不易储存，经常坏掉。为了解决这些难题，蓝龙贵投入大笔资金，与周围村镇农业合作社一起打造几百亩种植基地，确保了安全稳定的供应链，又引进食品专业人才，在产品口味、包装、品质上一步步突破，终于在2021年创立了“浪小白·柳州酸”品牌，年产值过千万，实现了酸嘢的产业化、标准化生产，让传统工艺焕发出了全新的活力，荣获美丽乡村博鳌国际峰会博览会“指定产品”等殊荣。

但蓝龙贵的野心远不止于此。一年多后，他又看准螺蛳粉风靡大江南北的时机，依托自家生产链优势，创立了“龙贵哥螺蛳粉”品牌，既有线下门店，也有袋装产品，酸笋、豆角、酸萝卜等原料全部来自自营基地，鸡脚、鸭脚等卤菜，醋厂、粉厂等都有后方支持团队，坚持做最纯正的柳州老味道。一经推出就深受当地人欢迎。

如今，“浪小白·柳州酸”日产4万袋，最远销至香港、澳门、马来西亚等地，每月都需要100吨以上的各类瓜果蔬菜，不仅实现了农产品转化增值，还助推本地农民就业、增收致富，为附近村民带来了几十个就业岗位，人均月增收3000多元。在“龙贵哥螺蛳粉”逐渐步入正轨后，蓝龙贵又开始琢磨起了新的玩法。

今年7月，度小满“小满助力计划”在广西柳州落地，专门针对县域小微企业融资难和融资贵的问题，支持当地农特产业发展。蓝龙贵第一时间提交申请，并很快获批总额20万的三年免息贷款，“有了这笔经费，生产线扩充计划就可以马上启动了，我想把木瓜丝、七彩椒等新品类酸嘢做上规模！”

对于未来，他也满怀信心：“我们的目标不仅是卖酸，还要把柳州的‘酸文化’宣传出去，把‘柳州酸’做成和柳州螺蛳粉一样火的网红产品。”

（文章来源：北京商报）

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