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上海市场“月饼大战”中，有一位“隐形冠军”，单品牌一年可卖出数千万只，那就是净素月饼。

功德林、玉佛寺素斋、龙华素斋等生产的净素月饼不仅拥有大量回头客，而且年年有新意，有一批忠实的消费者。功德林素食公司副厂长刘国强说，从这些年的市场反馈看，消费者尤其喜欢高性价比的产品。功德林单只月饼售价10元上下，每年销量达数百吨，折算成只数，超过1000万只。

刘国强介绍，常见的净素月饼属于苏式月饼工艺，饼皮也是油酥皮，只不过和面时使用的是大豆油、花生油等素油。

净素月饼最讲究“真材实料”，很多懂经的老客人能从馅料中判断净素月饼的品质。例如，桃仁麻蓉里的桃仁得是大颗粒甚至整颗粒的，上等五仁里的五仁必须名副其实，至少有5个品种。高品质的净素月饼一口咬下去，就能知道用了哪些原料。

有意思的是，净素月饼颇能展现部分传统口味的“真谛”。比如，有些年轻的消费者对五仁馅和百果馅“傻傻分不清”，觉得这两种口味都是多种食材混合入馅。但到了净素月饼生产企业这里，“五仁”和“百果”很不一样：前者以“仁”为主角，桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等都与“仁”有关，上等以完整果仁入馅，名副其实；“百果”强调“果”，菠萝、苹果、草莓、桃肉等果干蜜饯都可入馅，也能加入果仁，但会搅碎混合，不拘数量，强调“百”字之多。

由于净素月饼在上海市场颇有号召力，所以每年市场上还会有不少新品。以玉佛寺素斋为例，今年推出现烤、散装和盒装三大类产品，又分为苏式、广式、台式等不同种类。

素斋部的工作人员介绍，广式、台式等月饼也可以做净素的。而且从市场偏好看，水果、花草主题的馅料近年来在年轻人中颇有市场，所以除了经典的豆沙、五仁、海苔、枣蓉等馅料外，新上市的产品中多了荔枝覆盆子、茉莉花茶、芋泥奇亚籽等口味。

除了散装产品和常规礼盒外，有故事的净素月饼也亮相市场。礼盒的名字叫“点点星意”，是自闭症人群就业实践公益项目“点点星意”与玉佛寺素斋合作的成果。为了提高自闭症人群融入社会的能力，“点点星意”项目根据他们的特点，开设了不同的职业技能培训课程，目前已有超过100位大龄自闭症学员接受了超过6000课时的就业培训。他们中掌握点心技艺的，就参与了今年净素月饼的制作；喜欢绘画的，作品变成了礼盒包装。

（文章来源：解放日报）

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