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为进一步督促肉制品生产经营者落实主体责任，深入排查整治肉制品风险隐患，张店区市场监管局要求辖区内肉制品生产加工企业“严把两道关口，落实一项工作要求”，提升肉制品质量安全水平。

严把原料畜禽肉进货查验关，问题原料不入厂

督促肉制品生产企业和小作坊落实原料肉进货查验及记录制度，索取肉制品“两证”（动物检疫合格证、肉品品质检验合格证），确保原料来源合法、手续完备；做好相关记录工作，做到“来源可追、去向可查”。

严把生产过程控制关，生产过程强控制

强化肉制品生产企业和小作坊生产过程管理和关键环节控制，通过危害分析方法确定生产过程中的食品安全关键控制点，制定关键控制点监控措施，严格依据 GB2760 使用食品添加剂，落实添加剂“三定三查一检”制度，严防“两超一非”问题发生。

落实“三标”工作要求，企业管理促提升

辖区内肉制品生产企业已全部落实“三标”管理，建立标准管理体系，制定执行标准清单，将标准准确转化为各工序、岗位、关键控制环节工艺标准、操作规范、生产加工记录等要求，明晰各环节依据的产品标准、检验方法标准和生产卫生规范标准，严格对标开展生产过程控制和出厂检验。

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