一、叫化鸡的材料：

1、一只鸡，约1.5-2斤；

【资料图】

2、4克花椒；

3、4克八角；

4、2克桂皮；

5、适量生姜片；

6、适量蒜；

7、适量料酒；

8、2汤匙白砂糖；

9、适量盐和酱油。

二、叫化鸡的做法：

1、准备鸡：将鸡去毛，内脏等洗净，然后把它反复搓洗，切成大小均匀的块状，再在鸡肉上撒入适量的料酒并搅拌均匀；

2、炒香：取一盆汤锅，倒入适量的油，待油热至六成热时，放入花椒、八角、桂皮，再放入生姜和蒜末爆香；

3、炒鸡：然后放入鸡块，大火翻炒，至鸡肉变色；

4、调料：放入白砂糖，盐，酱油，再小火煨煮，煨至水分干收时即可出锅。

三、小提示：

1、炒香时火力尽量小，以免烤焦；

2、炒鸡也要用中小火，以免肉质紧绷；

3、调料过程要均匀，放入的料酒要淋少许；

4、水分收干时鸡肉不宜过熟，以免对鸡肉质地有影响。

一、叫化鸡的做法

1、准备材料：准备一只新鲜的老鸡，红椒、花椒、八角、桂皮、姜茸等胡椒和香料以及调料。

2、鸡洗火腿：将鸡全部清洗干净，然后将除去心、肝、肠等内脏之后剩下的大小火腿洗净，冷水泡洗两次即可洗净干净。

3、做香料：根据个人喜欢调整不同的香料，比如红椒、花椒、八角、桂皮、姜茸等常用的香料，还可以增加更多香料，比如茴香籽、豆蔻、小茴香等，来补充调料和口味。

4、熬化鸡：把鸡和香料全部倒入大桶中，然后加入足够的温水，大火烧至滚，再转中小火，慢慢熬煮1-2个小时，关火，待汤汁收干熟即可。

5、放油煎鸡：把熬好的鸡捞出来，放入盘中，待冷却之后，在锅中倒入清油，放入火上烧热，再把鸡块放入油中，煎至变色，放出，放入备用的料酒中烙半分钟，烙半分钟后把煎好的鸡放入一个面盆中即可。

6、叫化鸡：把叫化酱料放入油锅中，加入葱、蒜、植物油少许，小火煸炒出香味，再将煎鸡放入锅中，煸炒均匀，放入姜茸、料酒等调料，煮至汤汁浓稠即可。

7、摆盘上桌：将叫化鸡摆上盘子，撒上芝麻葱末、炸薄脆等装饰，搭配上一份酱汁、清汤等，摆放整齐划一即可出炉。

二、总结

叫化鸡的制作方法简单而全面：1、准备材料；2、洗火腿；3、准备香料；4、熬化鸡；5、放油煎鸡；6、叫化；7、摆盘上桌即可。在鸡件中加入不同香料调料及料酒，将它们全部煮熟后，再加入叫化酱料煸炒，最后摆盘即成。

一、叫化鸡的准备工作

1. 首先准备好叫化鸡的食材：比如小冻鸡、食用油、香菜、蒜米、葱段、花椒、干辣椒、料酒等。

2. 把冻鸡加热水解冻，用温水冲洗干净，然后把鸡肉用腌制料腌制半小时左右，把腌制的鸡肉放入滚水中焯烫5分钟左右，然后即可捞出沥干水分。

二、叫化鸡的具体做法

1. 首先在锅里倒入油，烧热后，将花椒、蒜米、辣椒和香菜焙香，再将焯好的鸡肉放入锅中翻炒，加适量料酒、盐、白糖调味，浇上一大勺淀粉水将水淀粉勾芡，最后在锅中放入葱段，将整个叫化鸡料混合均匀上色即可出锅。

三、叫化鸡的食用方法

1. 可根据个人口味，在叫化鸡中放入芝麻、花生、榛子等调味食材，用醋拌入叫化鸡，会更加美味可口。

2. 准备油炸，将叫化鸡放入油炸锅中，拌匀后加入清水，煮沸后，炸至叫化鸡熟透。

3. 准备生菜，将生菜放入砂锅中，加入鳝鱼豉油、精盐、花椒粉和胡椒粉调味，然后将叫化鸡配上生菜炒熟上桌，精致可口。

一、准备材料

1、叫化鸡一只

2、大蒜3个

3、生姜3片

4、香葱一把

5、桂皮2片

6、花椒2小匙

7、火鸡粉1.5大匙

8、盐适量

二、做叫化鸡

1、叫化鸡用热水泡1个小时左右，将水浸出的血水及其屎洗去；

2、取锅，放入叫化鸡，再倒入清水，煮沸；

3、再放入大蒜，生姜，香葱，花椒，桂皮，和盐煮至叫化鸡的身体变熟；

4、准备一碗冷水，将叫化鸡捞出用冷水迅速浸泡，可使叫化鸡的肉质较细嫩；

5、将捞出来的叫化鸡，放入准备好的火鸡粉、淋入少许水，将火鸡粉淋涂在叫化鸡的身上，火鸡粉会使叫化鸡肉口感更鲜美及增加口感；

6、上烤箱，将叫化鸡放在烤箱中，将温度调至180度，待30分钟左右即可 ；

7、把叫化鸡拿下后，烤饼抹上黄油，再把叫化鸡放入烤箱，将温度调至240度，待15分钟左右即可；

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