一说到炸货，比如说炸藕盒、炸茄盒之类的，很多人就会想到过年。的确，每次过年的时候，我们家的炸货一定少不了，各种各样的东西都要炸，放到冰箱里冻起来，可以吃十几二十天呢！

不过这些东西可不是春节的专属，平时想吃就能吃，炸藕盒就是我们家的最爱。炸出来酥脆无比，吃一口香味浓郁，吃完都让人意犹未尽！炸藕盒虽然好吃，但是却并非每个人都会做，要不炸出来很油腻，要不炸出来不酥脆。

其实炸藕盒要想好吃，挂糊这一步少不了，面糊的调制非常关键。但是这又到了很多人纠结的时候了，究竟是放淀粉还是放面粉呢？都不对，今天我们来看看大厨的挂糊技巧，学会之后炸出来的藕盒，又香又脆不油腻。

(资料图片)

用料：猪肉、莲藕、葱姜、面粉、淀粉、鸡蛋、小苏打、盐、胡椒粉、香油、生抽、食用油

1、准备几节莲藕，把外皮削掉之后，我们再将其清洗干净，然后切成片状。但是要注意的是，每两片莲藕中间不要切断哦，我们一会儿还要夹肉馅。

2、准备好猪肉以后，清洗干净，然后将其放到绞肉机内，绞成肉馅。下面切一点葱姜，切成末之后放到肉馅里。接下来开始调馅了，放上适量的盐、胡椒粉、香油、生抽，加上一点点清水，将其搅打上劲。

3、肉馅做好之后，放在一旁醒发一会儿，下面我们来调面糊。面粉和淀粉都准备好，并且准备等量的，将其混合起来以后，我们再往里面加上少许小苏打，接下来再加入1个鸡蛋的蛋清，然后慢慢倒水，慢慢搅拌。

4、直至把面糊搅拌得比较黏稠，可以挂住糊的状态，就可以了。往莲藕中夹上肉馅，然后放到面糊中，均匀裹一层面糊。锅中烧热油，等油温升高之后，把藕盒放进去开始炸，炸到金黄之后，就可以沥干油分捞出来了，这个不需要复炸哦。

外皮香酥脆，里面的馅料咬一口满口肉香，简直不要太好吃！炸的过程中，就已经忍不住偷吃了几个，刚出锅实在太香了！

烹饪技巧：

炸藕盒，用淀粉还是面粉？正确的操作方法应该是，面粉、淀粉、小苏打、蛋清、清水混合起来。

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