氛围感是“边走边吃”给的，只能堂食的南锣鼓巷还有那个味儿吗？

2023-08-30 21:55:47 来源：腾讯网

边吃边“citywalk”的情景在南锣鼓巷或许将不复存在。

(资料图片仅供参考)

8月29日，据北京发布官方公众号，南锣鼓巷管委会和东城区交道口街道消息，南锣鼓巷即日起开始进行街区业态提升，9月1日起，南锣鼓巷将关停窗口售卖餐食，166家商户将全面取消从窗口售卖餐食的方式，羊肉串、面筋、酸奶一类的小吃售卖，将全部搬到室内。同时，南锣的低端业态也会逐渐被取消。

目前各餐饮商户正在抓紧调整。

据介绍，今年暑假期间，南锣鼓巷游客量在创新高的同时，街区垃圾总量也一度达到日均30吨，已严重影响到游客的体验和居民的日常生活。

此次全面取消窗口售卖餐食，引导游客堂食就餐，目的之一就是减少街区垃圾桶的“负担”，提升游客的游览体验。

而具体到南锣的商户来说，临街档口取消现场热食加工转变业态，热食加工将何去何从？热改冷是否存在难度？面对售卖形式的调整是否有足够的空间？

8月29日，商业那点事儿小编来到南锣鼓巷。傍晚时分，不少消费者手中拿着烤肉串等食物边走边吃，除了少量门前设有围挡的商户外，大部分商户仍正常营业，售卖北京特色美食爆肚、灌肠、网红茶饮、臭豆腐、烤串等小吃。

据观察，目前，南锣的餐饮商户大致可分为三类。一类是本身具备较多堂食座位的餐厅，此外，还有部分小吃类门店仅有少量或没有设置堂食区，也有几家商铺共用堂食区域的，后两种商铺都难以承载较大的堂食客流。

在得知调改消息后，商户的的理解和措施也各不相同。

一位店内设有窗口，也有较多堂食座位的商户表示，门店面积较大，窗口可以改为店内售卖的形式，此事对其影响不大。

一家爆肚店大部分空间都被食品加工设备和操作台占据，据店员介绍，门店已收到消息，将于9月1日后关闭窗口，改为店内售卖，届时会在店内设置点餐吧台、增加桌椅等。

一家没有堂食区域但可以进店点餐的门店工作人员则表示，他们家的门店不算窗口，目前也未收到整改的信息。

也有饮品门店的店员正在发愁：“这里很多门店都没有堂食的位置，‘封窗’的话不知道怎么办。”

资料图

据一位接近南锣鼓巷管委会的相关人士表示，目前针对窗口售卖餐食的治理举措主要分为两种：对于部分不具备堂食条件的餐饮门店，将会由市场职能部门进行证照处理，例如由热食改为普通饮品或预包装食品，从而降低垃圾产生量；同时，会根据实际情况判断能否通过合并方式增加一些店铺的经营面积，在门店面积较大的情况下，鼓励消费者进行堂食，减少外带餐具情况的发生。

根据北京发布信息显示，东城区市场监管局、区生态环境局、区城管委、区应急局、区城管执法局、区消防救援支队等部门研究相关举措，交道口街道作为属地进行统筹，要求餐饮商户全部实行堂食用餐，原则上不提供一次性外带餐具。临街档口逐步取消现场热食加工转变业态，对违反规定的由市场监管部门查处。

作为与元大都同期建成的历史文化街区，南锣鼓巷不仅积淀了深厚的文化底蕴和内涵，更成为北京最受欢迎的美食打卡地之一，此次调整因而也备受关注。

网友对该措施的看法不一，有声音认为“逛吃逛吃”的南锣鼓巷才有氛围；也有人指出早该“整治”了。

在北京师范大学文化创新与传播研究院副院长杨越明看来，南锣鼓巷的调整与其作为文化遗产地的可持续发展方向密不可分。“南锣鼓巷需要找到旅游热度与游客深度消费体验的平衡，大量游客涌入的同时，许多外地游客希望在这里感受地道的老北京文化。”

虽然南锣鼓巷的热度一直较高，但仍有提升空间。

杨越明表示，尽管目前南锣鼓巷的热度很高，但嘈杂的环境难免与独特的胡同文化不相匹配，故关闭窗口售卖餐食的规划，从景区的可持续发展来说是需要的。

她还指出，对于烟火气的维系，景区内商家可以结合自身特点进行业态改良，打造更多有特色的内容，满足消费者的休闲需求。

商业街区的环境治理并非只有单一解决方案，而是需要多方共同努力。

北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳认为，旅游街区的繁荣需要给予游客丰富的消费体验。

“对于部分游客来说，拿着串边走边吃是一种消费方式体验。”对于产生垃圾较多的问题，赖阳表示，可以通过增加垃圾桶密度、提高清运频次的方式进行改善，同时，也可让商家对运营成本进行一定程度的承担。

街区升级，如何维系街区的烟火气成为街区商业发展的重要一环。

在赖阳看来，业态置换的过程需要循序渐进，并在维系“商气”、维护商家生存利益的基础上进行调整。