如果想品尝地道又有家乡味道的潮州菜，不妨去试试陈创华大厨的夏季菜单。北京柏悦酒店新任命他为中餐行政副总厨，负责锦庭餐厅的菜品创意及出品。陈师傅曾在国内两家米其林、黑珍珠双料餐厅担任粤菜主厨，招牌菜包括香酥白玉配醋鱼籽、潮州老菜脯蒸东海大黄鱼等。

必点菜品：澄海·36个月狮头鹅鹅头、玻璃脆皮乳鸽

端午口味：普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等

【资料图】

赏味地点：锦庭

地址：北京朝阳区建国门外大街2号北京柏悦酒店

澄海·36个月狮头鹅鹅头。

新菜单里的澄海·36个月狮头鹅鹅头不可错过。产自潮州地区饶平县的狮头鹅有“世界鹅王”的美称。据陈师傅介绍，一定要选择36个月的鹅，肉质紧实，富有嚼劲。卤水更是用足心思，以五年以上的黄油老鸡、猪筒骨等为底，配以火腿、瑶柱以及八角、桂皮、香叶等十余种香料老火慢熬。初入口鲜咸味浓，咀嚼后舌底回甘。

食养蔬汁花胶。

还有一道玻璃脆皮乳鸽也是经典。选用广东中山“石岐乳鸽”，18天-21天的小鸽骨软肉嫩。经过清水煲、卤水浸、上糖浆、风干、炸制等步骤，汁水丰盈，肉质鲜美，表皮酥脆，如玻璃般晶莹剔透。另一道食养蔬汁花胶也是潮汕传统味道。陈师傅使用独创蔬菜汁，以黄油鸡与猪肉吊高汤，加上嫩菠菜汁与荔浦芋头茸，汤汁碧绿，口感滑糯。

端午粽子礼盒。

北京柏悦酒店还推出两款精致粽子礼盒，包括江米小枣粽、普洱相思红豆粽、乌米鲜肉粽等数种口味。礼盒设计以酒店标志性艺术品 《忆江南》《荷花图》为主要元素，其中，“柏韵”八粒装礼盒以竹为原材料，再以传统手工技艺将竹片缠绕交织，巧妙雅致；“悦致”十二粒装礼盒为中式传统双层六角食盒，配以木制喷漆托盘，典雅别致。

编辑 李铮 校对 刘军

图片 受访对象供图

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