当我们在制作一杯咖啡前，通常会为这支豆子找出合适的研磨刻度，得到最佳的萃取方案。

这当中，均匀的研磨很重要。

常见的刀盘形状主要分为：平刀、锥刀、鬼齿

【资料图】

不同的刀盘研磨出来的颗粒形状、粒径分布不同，都会影响咖啡的萃取以及风味。

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平刀：两片平行的刀盘并排分布，磨出来的形状偏向片状，细粉稍多，粒径分布范围大，平刀冲出来的味道通常比较明亮、香气明显、层次丰富，缺点就是容易萃取出过多的杂味。

在日常的咖啡制作中，平刀多用与意式磨豆机。

平刀的尺寸分为：58mm、64mm、83mm

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鬼齿：同样是两片平行的刀盘并排，但刀盘的纹路设计较为复杂，磨出来的形状偏向圆形，咖啡粉粗粉比细粉多，价格也相对较高。鬼齿刀盘冲出来的咖啡风味通常较为醇厚、饱满且干净。

在日常的咖啡制作中，鬼齿多用于精品咖啡。

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锥形刀盘：和上面两种刀盘不同的是，锥形刀盘是由内外两个刀盘组合，通过中轴转动内刀盘，把咖啡豆从大切割挤压成小颗粒，同时也是这三种刀盘中，细粉最少，粒径分布更广，由锥形刀盘研磨后冲出来的咖啡，风味呈现较为饱满圆润，甜感也比前面两个高。

在日常的咖啡制作中，锥形刀盘多用于手摇磨豆机，因为研磨效率不同，锥刀对比平刀的体积更小，研磨时产生的力矩也小。

当然，咖啡中的细粉，没有好坏之分。细粉可以提高萃取率的同时还能增加层次感。

这其中要以咖啡豆的性质而调整。

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