美食是广州生猛鲜活的文化印记。日前，由广州市文化广电旅游局主办的“食在广州”——2023广州美食推广活动，在陶陶居酒家第十甫路总店举行，以“美食”为纽带，向世界展示“食在广州”的文化魅力，擦亮“食在广州”金字招牌。

“食在广州”推介活动

(资料图片)

演艺美食 解锁广府餐饮文化

俗话说“食在广州，味在西关”。“西关”也就是如今的荔湾区一带，这里曾经是广州最繁华的美食中心。活动现场，伴随着脍炙人口的广府音乐、多变的灯光和音效，《西关小姐》歌舞剧拉开本次活动的帷幕。身着旗袍的“西关小姐”们，以优雅灵动的身姿，展开一幅幅充满历史韵味的广府画卷。

早茶文化同样是广府文化中浓墨重彩的一笔。广州人嗜好饮茶，早上见面打招呼就是问“饮左茶未”。“一盅两件”（一盅香茶、两件点心）是广府人情感味蕾中最熟悉的原味。所以到广州，不可不饮早茶。现如今，不少茶楼的营业时间也早已从“早茶”扩展到“全天茶市”。

广式早茶中，精、美、新、巧的点心是重头戏。值得一提的是，活动现场上演了一场别开生面的模特点心秀。六位穿着旗袍的模特伴随着音乐依次出场，一同惊艳亮相的除了广式点心中的“四大天王”：虾饺、叉烧包、干蒸烧卖和蛋挞外，还有老婆饼、鸡仔饼等经典广式点心。传统美食文化和服饰文化在舞台上实现完美融合，让在场来宾大饱眼福和口福。

“食在广州”推介活动

大厨堂焯 沉浸感受粤菜魅力

粤菜起源于汉代，“食在广州”始于晚清，而广州正是粤菜的发源地。在擦亮“食在广州”金字招牌过程中，粤菜产业正在成为越来越重要的支撑力量。

晚宴头盘上菜仪式中，粤菜代表之一的烤乳猪成为当天备受瞩目的头菜。伴着《财神到》的音乐鼓点，来宾们期待已久的“厨师团”举着托盘，将金灿灿的“鸿运乳猪天王”送进晚会现场，将现场气氛推向高潮。

烤乳猪是广东人宴席上的排面菜。广东人家有喜事，都少不了乳猪，足以见其地位。本次推介会上的“鸿运乳猪天王”，从准备到出炉历经8个小时，靠师傅不断手工反转上色。对火候的精准拿捏，使得乳猪皮酥肉嫩，入口酥脆。

一道成功的菜肴，离不开其背后的创作者。活动现场，陶陶居厨师长和“厨师团”一众粤菜大师一起上阵，为全场来宾带来了粤菜烹饪技艺表演——黑松露金蚝焗扇鸡和砂锅焗大虾。据悉，“焗”是粤菜中常见的传统烹饪手法，以高温烹制，不加一滴水，更能激发食材之间碰撞出的化学反应。烹饪过程中，粤菜师傅们出神入化的厨艺获得现场来宾们的热烈掌声。

在活动现场，从广州人生活中必不可少的广式靓汤，到沙姜猪手、咕噜肉、清蒸鱼等一系列特色粤菜，各色佳肴交相辉映。让来宾们大饱口福的同时，更是直观感受到了广州美食的多元基调。一位外国友人兴奋地表示：“粤菜比较清淡，却又有丰富的口味，对世界各地很多人来说都很容易接受，我很喜欢！”

“食在广州”推介活动

多措并举 激发餐饮行业活力

为进一步激发文旅市场消费活力，近年来，广州市文化广电旅游局充分发挥文旅资源优势，积极开展美食宣传，赋能广州美食文化高质量发展。如积极协调米其林餐厅评定落户广州，推动粤菜师傅工程“百厨百店”向纵深发展，提出“中华厨德”概念，推出“旅游+美食+文化”精品旅游线路，举办系列美食主题活动等等。

从业超20年的陶陶居厨师长在采访中谈到，随着时代的变化，消费者对餐饮品质的要求不断提升，这对行业发展来说既是机遇也是挑战。未来，希望能有更多年轻人加入到粤菜传承和创新的行列，一同促进粤菜的高质量发展。

结合建设大湾区世界级旅游目的地，下一步广州市文化广电旅游局将大力支持餐饮业申报非遗代表性项目和代表性传承人，指导开展粤菜文化内涵挖掘、整理工作，加大餐饮类非遗项目宣传推广和传承人培养力度；策划推出一系列美食网红打卡点，发布一批美食消费新场景，编写美食推文攻略，将“美食文化”融入至全年外出推介参展工作中。

南方+记者 蔡华锋 通讯员 穗文广旅宣

【作者】 蔡华锋

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

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