美味皮冻

(资料图片)

主料

肉皮800克料酒10克·炖肉料包1包盐适量葱段适量姜片适量白酒5克

步骤

备食材

肉皮洗净再用清水泡一小时，锅中加温水放入肉皮，烧开煮十分钟。

用刀剔除肉皮上的肥肉，再将肉皮切成丝。

用流水冲洗几遍。

将肉皮丝放入砂锅加足量的水，快烧开时撇去浮沫。加料酒、葱段、姜片、调料包、盐。

小火炖制2小时关火。

冬季放在阳台处静置一晚即成。

将冻肉扣在案板上切片，调上味汁。

番茄烧排骨

主料

肋骨尖六根番茄两个微辣青椒两个姜一块蚝油一汤匙半番茄酱一汤匙半老抽半汤匙生抽一汤匙盐一茶匙白砂糖一茶匙

步骤

番茄切块，青椒切块，姜切片。

排骨切小块，焯水捞出备用。

锅里放一点油，把排骨煎微黄，放入姜片炒出香味。

放入番茄酱，蚝油，老抽，生抽，白糖炒匀。

兑入开水淹没排骨，大火烧开转小火烧30分钟。调入盐。

大火收汁不要收干，稍微留一点。

放入番茄青椒大火炒断生即可。

青椒炒腊肠

主料

腊肠3根青椒4个姜4片蒜3瓣盐2克鸡精2克

步骤

腊肠斜切成片

青椒去籽后切成片

姜切片、蒜切片

锅内加底油，下腊肠小火煎香煎出油，盛出备用

留底油，下姜片、蒜片炒香

下青椒块大火翻炒几下至断生，中途调入少许盐、淋入几滴清水

最后下煎好的腊肠翻炒几下，调入鸡精

豆豉炒苦瓜

主料

苦瓜1根红椒2个豆豉适量泡椒适量生姜适量香葱适量蒜瓣适量食盐3茶勺白糖1/2茶勺生抽少许

步骤

苦瓜洗净。

对半切开，用薄的铁勺子刮去里面的白瓤。

切成薄片放入碗中，加入3茶勺的食盐。

戴上手套抓至苦瓜变软、出汁，腌制十分钟左右，拧去多余的水分。

准备好配料。

红椒切丝，葱绿切段，豆豉洗净稍微念一下；葱白、生姜、蒜瓣分别切成末。

起锅热油，下入葱姜蒜末煸香。

下入碾碎的豆豉。

中小火炒香。

转大火，加入腌好洗净的苦瓜和红椒丝，翻炒几下

加入适量泡椒，调入少许生抽和1/2茶勺的白糖，翻炒均匀。

出锅前加入葱段增香即可。

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