【陇上端午】

【资料图】

端午味道：油饼卷糕

油饼卷糕

文\张子艺

端午，北方的天，蓝得透亮。

这是白云最像棉花糖的时候，俏皮又烂漫。

跟粽子相比，在甘肃河西走廊一带端午节的特别食物——油饼卷糕，真的是又家常又特别了。

虽然新疆曾经出土过全国仅有的粽子型文物，说明粽子这种食物在全国的普及程度是如何广泛，但是，在后来的改良过程中，将无处可寻的粽叶找到替代品，进而产生出油饼卷糕，这说明人们真的是在踏踏实实的生活——每一天每一个节日都不能放过。

葡萄干是吐鲁番的，红枣是临泽的金丝小枣，或者是若羌枣，肉厚而甜，这都是丝绸之路上流通了千年之久的食物，方便，易得，而且品质又如此的好。至于糯米，当然，也得是软糯的好米。

到了端午节那天，正式的工作拉开序幕。

要先买来圆胖的红枣，最好不能有破皮儿，被包裹住的甜才能充分在煮熟的过程中满溢出来，临泽小枣简直是不二选择。

还要放蕨麻，这是甘南草原上的特产，好的蕨麻圆溜溜肚子鼓鼓的，口感绵甜，据说有造血功能。

主料必须是糯米。小时候听大人说，南方人吃饭的时候，桌子上摆一盘面每个人挑几根像菜一样吃，这对从小吃拉条子长大的我们简直无法想象，但是南方的食物，比如糯米，在油饼卷糕中，实际上也承担着“配菜”的功效。

葡萄干核桃瓜子仁红绿丝红糖白糖等一切能放的配料都准备好的时候，就可以上锅蒸熟了。在这个过程中，炸油饼的工作也立即需要展开了。

小孩子都是很喜欢吃油饼的，大人也很喜欢。不过他们需要忍着，有的男人忍不住，去拿炸好的油饼吃，正在炸油饼的妻子总会抬头瞥一眼：“这么大人了和孩子抢着吃。”但下一个油饼，会炸得焦脆一样——这里面没有讲出口的爱，两个人都懂得。

油饼炸好后，要先放到半凉变得柔软，这个过程中，就需要男人的力气了。最好拿着小擀杖，将已经蒸好的卷糕搅啊搅，蒸的时候如果没有放糖，这会儿就该撒上糖搅了，搅到糖粒儿完全融化，红枣也被裹在糯米中看不出样儿，所有的食物就像大地初开时的混沌一团，卷糕，基本上就成了。

这时一低头，小孩儿眼巴巴地看着又香又甜的米糕，男人忍着烫偷偷从锅里挖出一小团塞到孩子的嘴巴里，孩子怕烫，火速地跑出门，将那一团软软甜甜的糕吐出来放在手心里，然后牙齿一点一点地啃下去，等到啃完的时候，油饼卷糕也就基本做好了。但是说来奇怪，摆在盘子里，每一个都塞得满满的油饼卷糕，反而不如最开始被塞到嘴巴里的那团米糕好吃。

看，所有的节日，都指向团圆，都指向家庭协作，每个成员之间亲密无间的合作中，一个个节日，就从历史的浩瀚烟云中变小，变得极小，变成一个家庭的一餐一饭中。

所以，这个端午，我想做油饼卷糕给你吃呀。

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