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又到一年端午节，除了赛龙舟、挂艾草，粽子可能才是最有端午味道的东西。

端午节期间，晶莹剔透、清凉爽口的水晶粽，无疑成为粽子市场上的一匹“黑马”。

(相关资料图)

为何水晶粽要全程冷链？

中国农业大学食品科学与营养工程学院范志红教授在接受《中国消费者报》记者采访时表示，水晶粽水分含量很高，做好后一般不经杀菌，如果储藏运输过程中无法严格做到全程冷链，则极易滋生致病菌，从而导致细菌性食物中毒。

从食用安全角度来说，水晶粽的主要特点是用凝胶剂替代了糯米。复合凝胶剂本身成本不高，只要是食品级的原料，就不必太担心安全问题。同时，由于这些凝胶剂都是可溶且热量超低的植物胶，水晶粽的热量比糯米粽子或大黄米粽子略低一些。这也是它吸引年轻人的要点之一。

传统的糯米粽子是要热着吃的，而水晶粽因为用植物胶替代了糯米作为粽子的基质，里面的馅料不一定有糯米，可能是水果、薯泥或其他甜点馅，所以无需遵循粽子必须热吃的规则。

水晶粽的运输条件

除了上述问题，更应关注水晶粽的保存和运输条件。水晶粽水分含量很高，制作好后不经过杀菌，所以要求储藏运输过程必须全程冷链，以免被致病菌污染。

有些人喜欢自制一些水晶粽自己食用或与朋友分享，范志红提醒，个人制作馅料和包馅时必须高度注意卫生条件，制作好的水晶粽送朋友时应放到加了冰袋的保温袋里，在一小时内送达，且应告知对方马上吃掉。

随着冷链物流行业的发展，无论是储存条件要求比较高的水晶粽还是传统的粽子，都能依靠冷链运输，将最鲜美的味道送入人们口中。

那么一颗小小的粽子，

是怎样通过冷链运输

出现在人们餐桌上的呢？

冷链保证“粽”流通

正是因为冷链和真空包装技术，已保证了粽子的全国性流通。传统冷冻粽在常温下，保质期为5天；在0-4℃的情况下，保质期为10天；储藏在-18℃，保质期可达12个月。

要保证粽子一路新鲜，考验的是从蒸熟冷却至真空包装这一环节后，需要保证整个物流环节的冷链不断链。包括放入冷藏或冷冻库进行储藏，运输过程中的温度的把控，超市柜台的冷冻或冷藏销售。由于冷链断链后对粽子的品质的损害不可逆，因此必须实时保证各个环节始终处于合适的低温，需要在各个环节进行实时管控，这离不开物联网工具的贡献，还需要通过信息化手段来实现。

物联网信息化

作为冷链物流企业，可使用物联网、大数据，做到车联网、库联网，建立智慧物流配送系统，探索干线运输、区域分拨、城市配送等多式联运模式，应用GPS、温度传感器等物联网技术，实现对冷藏车辆定位服务，对车内温度、湿度、车辆运行状态进行实时监控。

智慧配送为端午

在分拣环节可引入职能电子标签拣货系统(DAS)辅助人工拆零拣选作业，提升智能分拣效率；在城市共同配送环节，为保障最后一公里全程冷链，可采用落地配车辆+保温箱配送方式，保障产品从生产到配送全环节系统的冷链环境，有效解决生鲜电商标准化、损耗和物流、“最后一公里”物流配送的三大难题，保障端午节餐桌食品安全。

冷链不断链 粽子吃新鲜

中冷联盟祝大家端午安康

来源：中国消费者报 | 中冷联盟整理编辑

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