实习生 覃丽桦

8月1日晚，在武汉市江汉路水塔街，锅巴虾滑、芋泥冰、芋泥香酥鸭等小吃店前排起了长队。很难想象，几个月前，这里的“顶流”——竹筒奶茶，如今竟在这条网红小吃街上消失得无影无踪。

(资料图片)

网红小吃店为何总是“昙花一现”？

竹筒奶茶难觅踪迹

在贴有城市地名标签的竹筒杯里装上奶茶，顶部打上层层叠叠的奶油，再铺上色彩缤纷的巧克力碎、坚果碎……几个月前，去一座城市旅游，喝上一杯带有城市标签的“竹筒奶茶”拍照打卡，才有“到此一游”的仪式感。

今年4月，在武汉粮道街、户部巷、江汉路步行街等地，随处可见竹筒奶茶门店，几乎家家大排长队。而如今，不过短短4个月，极目新闻记者再次探访武汉热门商圈发现，曾经“五步一家店”的竹筒奶茶，已难觅踪迹。

水塔街上的小吃店

8月1日晚，在武汉江汉路网红小吃街——水塔街，不少小吃店前都排起了长队，而昔日“顶流”竹筒奶茶却消失得无影无踪。极目新闻记者注意到，几个月前还开在黑芝麻糊店和长沙臭豆腐店中间的竹筒鲜茶，已经摇身变为当下热门小吃“芋泥香酥鸭”。

江汉路步行街上罕见竹筒奶茶

与竹筒奶茶命运相同的还有泰芒了、脆皮五花肉、酸奶大麻花等小吃。在粮道街、楚河汉街、江汉路步行街等地，这些小吃店早已跌落“神坛”，仅剩的几家人气也不尽人意。

“前几年走在江汉路步行街上，不少人都手捧一杯‘泰芒了’，今年上半年最火的变成了竹筒奶茶，现在又到处都是芋泥香酥鸭。”武汉市民李女士说，江汉路上的网红产品，已经换了一代又一代。

网红店多为加盟店

这类网红小吃店，大多为加盟店。

一位加盟商向极目新闻记者透露，加盟公司并不专注于做单一品类的食品，而是跟随当下热点随时更换品类，“总之就是什么红就卖什么。”

“由于大多是赚一波快钱，因此这些门店的加盟费并不贵，多在几万元，但加上设备、原料、店租等费用，对于普通商家来说成本还是不小。”上述加盟商介绍，因此加盟店的选址大多在游客密集的热门景区、热门商圈，能够迅速笼络一波流量客群，短时间内就能带来肉眼可见的效益，“但一般流量产品的热度只能维持数月，待热度退却后，加盟公司便会迅速更换品类，产品都是由公司统一供货。”

例如在江汉路水塔街，一家名为“叁只老虎”的小吃店，2022年至今，门店招牌已经从烤凤爪变为小龙虾杯杯面，最近又变成芋泥香酥鸭。对比此前的小龙虾杯杯面招牌，记者发现加盟商的电话是同一个。

这样的网红运营模式究竟靠谱吗？

“大部分网红店是以加盟方式运营，对加盟商有一定风险。”IPG中国首席经济学家柏文喜分析称，加盟商需要支付加盟费和品牌费，同时还要承担店铺装修、员工工资、租金等成本，这些费用通常比较高。大多数网红店的选址在租金较贵的景区、商圈，意味着加盟商需要承担较高的租金压力。

柏文喜认为，在火爆的初期，网红店的短期销售可能可以得到一定的回报，但长期来看，如果没有持续的购买力和忠诚度，加盟商赚到的利润可能无法覆盖高昂的成本，能否赚到钱还需要视具体情况而定。

流量生意很难长久

从“泰芒了”到竹筒奶茶，为什么类似的网红小吃总是难逃红不过一年，甚至红不过一季的命运？

北京社科院副研究员王鹏表示，类似的网红店、网红商品在刚出现时具有新鲜性，一定程度上满足了年轻一代的消费需求，加之互联网平台的“病毒式传播”，使其在市场上迅速走红，在短时间内能够聚集大量人气。但从长期来看，高复购率才是体现和保证品牌稳定经营的条件，而竹筒奶茶、泰芒了、酸奶大麻花等网红产品，多为消费者为满足好奇心的“一次性”商品，这也是其能在短时间内爆红，却难以维持持续火爆的原因之一。

此外，加盟模式也是其迅速败落的原因。“加盟费、流水抽成、供应链抽成等对加盟者来说是不小的成本，如果消费者复购率不高，长期来看，如果一成不变则很难赚钱。”王鹏说。

柏文喜也称，网红店通常通过社交媒体等渠道迅速积累一大批粉丝，但这些粉丝对于网红产品往往只是一时的追捧和兴趣，并没有形成长期的消费习惯。网红店的产品很容易被模仿和复制，市场上会出现类似的竞争产品，导致消费者的选择多样化，对于单一网红店的忠诚度降低。网红店往往依赖于短期的炒作和宣传，一旦炒作效果逐渐消退，消费者的兴趣也会随之减弱。

“网红小吃店要想摆脱‘只火一季’的命运，需要保持产品的创新和独特性，不断推出符合市场需求的新品，以吸引消费者的持续关注，通过品质保证和服务提升来赢得消费者的信任和忠诚度。”柏文喜建议，网红店也可以考虑与其他品牌合作，打造联合推广活动，扩大知名度和市场份额，与此同时建立长远的经营策略和规划，不只追求短期的炒作和利润，而是注重品牌的持久发展和市场的长期占有。

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