【烤鱿鱼刷酱】

(相关资料图)

详细的配方有：芝麻酱20克，蚝油30克，蒜蓉辣酱10克，海鲜酱10克，花生酱10克，郫县豆瓣酱20克，植物油50克，清水100克，白芝麻5克

制作工艺：（1）首先将芝麻酱，蚝油，蒜蓉辣酱，海鲜酱，花生酱，加在一起搅拌均匀，直至无颗粒状，备用。（2）锅中倒入油，下郫县豆瓣酱开小火慢慢煸炒，炒出红油，随后下入步骤（1）调配好的酱汁，推搅均匀直至沸腾起泡，冲入清水，煮至沸腾且收汁浓稠，撒上熟白芝麻即可。【浓稠度的调节根据刷酱时，好刷与否而决定。】【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，不建议冷冻保存。这款酱汁主要适用于烤鱿鱼，烤鱿鱼须，烤墨鱼等等

【秘制鸡翅】

详细的配方有：鸡翅5斤，户户辣椒面15克，鲜味宝50克，白糖10克，奥尔良腌料微辣100克，蚝油15克

制作工艺：（1）首先将鸡翅背面划上两刀，放入清水中，冲洗一小时，去除多余的血水以及杂质，这一步是腌制的关键。（2）鸡翅冲洗好后捞出，控干水分，越干越入味。纳入盆中，撒上白糖，蚝油，鲜味宝，顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后撒上户户辣椒面， 奥尔良腌料继续搅打均匀直至手发黏。腌制六小时即可使用。

【招牌烤五花】

详细的配方有：五花肉4斤，姜末40克，洋葱40克，十三香10克，白胡椒粉10克，蚝油80克，麻辣鲜20克，味精20克，东古一品鲜80克，鸡蛋4个

制作工艺：（1）首先将五花肉切成厚薄均匀的片，随后放入清水中，冲洗干净杂质，捞出控干水。（2）将五花肉纳入盆中，撒上十三香，白胡椒粉，蚝油，味精，顺着一个方向搅打起胶上劲，随即下麻辣鲜，东古一品鲜充分的搅拌均匀，直至酱汁被五花肉彻底的吸收，手部发黏。（3）五花肉中，继续加入鸡蛋搅打均匀，撒上姜末，洋葱丝搅匀腌制三小时以上即可使用。

专栏刘友钦–烧烤私人腌制配方作者：舌尖的创想59.9币170人已购查看

【孜然烧烤撒料】

详细的配方有：孜然2斤，熟白芝麻100克，八角50克，小茴香60克，花椒40克，白胡椒30克，香菜籽60克，砂仁60克

制作工艺：（1）首先将上述的所有食材，按照比例加在一起搅拌均匀，随后倒入清水中，冲洗干净表面的杂质以及部分异味。【香料在存储，运输，晾晒的过程中，会遇到灰尘，树枝，残渣等等，所以需要清洗干净，这样风味才会更加浓郁。】（2）锅中烧干水气，倒入香料，开小火不停煸炒，直至水分蒸发干，浓缩的风味物质，让香料香味变浓。（3）炒干后，放入粉碎机中，搅打成粉末状。即可。（4）这款香料香味浓郁，适合各种类型的烧烤撒料，用途广泛。

【奥尔良鸡翅】

详细的配方有：鸡翅5斤，奥尔良腌料原味100克，鲜味宝50克，蚝油15克，白糖10克，户户辣椒粉15克，

制作工艺：（1）首先将鸡翅腹部划上两刀，置于清水中，冲洗一小时，把血水以及杂质排出来，随后捞出控干水分，用吸水纸吸干水分。（2）鸡翅纳入盆中，加鲜味宝，白糖，蚝油顺着一个方向搅打至起胶上劲，随后加户户辣椒粉，奥尔良腌料继续搅打，直至均匀腌制三小时，充分入味即可。（3）将鸡翅串起来，放入烤架上烤制五成熟，刷上烧烤油，继续烤制熟透，撒上孜然辣椒面即可。

【烧烤捞汁小海鲜】

详细的配方有：东古一品鲜300克，麻辣鲜露300克，花椒油60克，味精100克，蚝油400克，辣鲜露300克，辣椒红油200克，白糖100克，蒜片30克，小米辣20克，青杭椒圈50克，红杭椒圈50克，熟白芝麻100克，清水600克

制作工艺：（1）将上述的所有食材按照比例加在一起搅拌均匀，腌制半小时，即可使用

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