开发过烧鸟、唐扬鸡块、章鱼小丸子、炸猪排的我厨致力于帮你把日料店的美好小食通通搬回家。

这些产品几乎都是追溯日料店或者居酒屋的食材供应商时找到的宝藏，再经过原料和工艺上的调整，基本能够做到：

比线下店更实惠的价格，且相比市面通货自有过人之处。

【资料图】

比如可溯源、有保障的原材料，尽可能少的添加剂，更完善的包装及储存方案，更适宜家庭二次制作的调味等。

这次的新品，日式天妇罗虾也是因此而来。

不太了解天妇罗的朋友们，看这里：

天妇罗（tenpura）：一种最早源自葡萄牙，再经过日本人改良的油炸料理，现在已然成为了日本料理的代表之一。做法一般是用海鲜或蔬菜，裹上特制的面糊进行油炸。

虾是天妇罗中最经典的食材： 金色面衣包裹着红色虾肉，酥酥脆脆，撩人味蕾。虾肉入口鲜甜，肉质紧凑且富有弹性。

还有什么比炸物更治愈的存在吗？

立秋之后，气温慢慢降下来。除了要添些衣服，身体里面也好像总有个小人在呼唤：来点热量吧！

图片来自《舞伎家的料理人》

迎着微微的风，现在正是吃天妇罗虾的好时候呢。

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一尾大虾酥又香

诶，你知道日料店里的天妇罗虾，为什么炸起来是直的吗？夹起来一根“直立、不弯曲”的金黄色大虾，仿佛才是天妇罗虾的灵魂。

并非简单的炸虾，而是处处见真章的天妇罗。

在我们最开始测试不同种类天妇罗时，就发现虾够不够大还是决定了它的美味程度。

◎一个是虾的大小与肉质的关系： 虾肉越厚越弹牙 。

◎满足感， 大口咀嚼的快感 无可比拟。

◎从裹浆的角度看，越小的虾裹浆越不好控制, 大虾裹浆相对较少 。

基于这一点，在原料上我们就选择了 31/35大虾。 （注：31/35代表每千克虾的数量是31至35只，数字越大说明单只虾的个头越小，价格就越便宜。）

用整只31/35大虾为原料做出来的天妇罗， 几乎就是市面上的顶配规格，也有着不可替代的口感。

其次是虾肉的处理， 剥壳和去虾线都由经验深厚的师傅们手工操作完成。

他们告诉我们，大虾比小虾处理起来更困难。因为剥小虾可以一步到位，而剥大虾则需要耐住性子分步骤进行。

挑出虾线的位置是固定的虾尾倒数第二节白色部分处，前半段虾尾则会做开背处理，防止虾肉在烹饪时收缩。

处理干净的虾肉原料，本身鲜味就已经非常突出。再经历调味腌制、复冻两个步骤，就可以进行裹浆。

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关于这里头的虾好不好吃，参与内测的吃货们这样说：

“完整的一只大虾，咬下去非常有满足感，虾肉非常新鲜Q弹！”

“虾很新鲜，本味清淡。”

“我省省地炫了三个下去”

脆面衣大门道

每一颗好的天妇罗，都必须达到油与水、甘与鲜、口感与滋味的完美平衡。

虽是炸物，但能够做到不油腻，天妇罗的面糊与工艺便是它与其他炸物拉开差距的秘诀。

首先是面糊。

虾肉处理完成后 坚持手工裹浆 ，把控裹浆的程度，工厂特制的筋度更低的天妇罗炸粉，附着在虾肉表面。

所以如果面糊裹得恰到好处， 高温油炸使面衣急速形成脆壳 ，肉在熟制过程中牢牢锁紧水分。 并且 能够阻挡过多的油脂进入食物内部 。

虾肉粉嫩弹牙，汁水微溢，鲜美的口感更佳突出。

by厨友@零度甜品

其次是工艺， 油温保持在170℃左右进行炸制。

油温太热的话，面衣和原料都会迅速变得焦黄，吸油过多；油温偏低，面衣不脆，中间食材也会因此绵软、油腻。

By厨友@皮皮妈下厨房

在工厂完成预炸制，能很大程度上解决这个问题。

因为一个现代化的工厂，能够做到 近乎100%精确地控制油温和炸制时间 。并且，更干净、更安全。

by厨友@小酒妈妈小酒量

最棒的是，高温脱油工艺。 绝非我们自己在家用厨房纸吸油的“小打小闹”，而是近乎洗衣机脱水功能的大招。

这样一来，面 衣酥脆度更高，也能够持续更长的时间。

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炸制好的天妇罗，面衣通体金黄酥脆却不失轻盈，口感清脆有声。内部的虾肉鲜美的汁水盈盈绽放，口感弹嫩。

轻松在家居酒屋

天妇罗呢，热着吃和冷着吃真的是两个物种。点外卖不行，还必须得到店里吃。

然而平时在日料店和居酒屋，每一只天妇罗虾划下来平均都要10+元，小小一份最少也要快50元。

图片来自大众点评

这样一比，能够用更实惠的价格把居酒屋搬来家里，现吃现做，岂不美事一桩？

每袋6只，几乎跟手掌一样大的天妇罗虾，所见即所得

经过预处理的天妇罗，只需要使用空气炸锅便可还原现做的酥脆。

若就是喜欢油炸后的浓香，可以使用平底锅，这样能够只用少量的油达到不错的效果。

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