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1、醋的学名是醋酸，是不折不扣的酸性物质，在被人体吸收代谢之前。然而，大自然的创造是神奇的。当醋从化学领域进入食品营养领域，就成了碱性食品。食物可分为两类：碱性食物和酸性食物。人在吃饭的时候，一定要搭配酸碱性食物，以维持血液酸碱度，也就是PH值的平衡。所谓的酸性和碱性食物，不是以味道或口感来鉴别的，主要是以食物被人体吸收氧化后所含的化学元素来鉴别的。

2、酸碱物质和酸碱食物是两个不同的概念。酸性/碱性食物的酸碱度与物质进入人体前的酸碱度没有必然联系。判断食物的酸碱性主要看食物中所含的碱性元素、酸性元素和有机酸在人体内的代谢结果。通常简单的判断方法是：氯、硫、磷等非金属元素含量高的食物，由于其最终代谢产物摄入人体后呈酸性，因此多为酸性食物。含钙、钾、钠、镁等金属元素高的食物。

3、因为它的最终代谢产物摄入人体后呈碱性，大部分是碱性食物。比如醋是酸的，橘子、李子、杏子等水果也是酸的，但它们不是酸性的，而是典型的碱性食物。再比如食物，糖果、糕点、鱼、猪肉等动物肉类，都不是碱性食物，都属于酸性食物。醋是酸味食物，不是酸性食物。其实醋和苹果虽然酸，但都是碱性食物。

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